Ejder Açıkkapı, 1968'de Elazığ Maden'de dünyaya geldi. Babasının ismi Bedri, annesinin ismi Türkan'dır. Fırat Üniversitesi Tarih Bölümü ve Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümünü tamamladı. Yüksek lisansını Fırat Üniversitesi Cumhuriyet Tarihi Anabilim Dalında yaptı.
Ejder Açıkkapı, öğretmenlik ve köşe yazarlığı yaptı. AKP Elazığ İl Teşkilatında Tanıtım ve Medyadan Sorumlu Başkan Yardımcılığı, AKP Elazığ İl Başkanlığı ve Elazığ Sanayi ve Ticaret Odası Yönetim Kurulu Üyeliği görevlerini üstlendi. Plan ve Bütçe Komisyonu Üyesidir.