Gülhan DEMİRCİ TARSUS(Mersin), (DHA) MERSİN\'in Tarsus ilçesinde ev hanımları bir araya gelerek kış boyunca evde tüketecekleri ekmeği imece usulü ile pişiriyor. İnce bir şekilde açılan hamurun sacda pişirilmesi ile yapılan ve gevrek bir hale gelen köy ekmeği, tüketileceği zaman ıslatılarak sofralardaki yerini alıyor.
Havaların soğuması ile birlikte Tarsus\'un Kelahmet Mahallesi\'nde yaşayan kadınları kış hazırlığı telaşı sardı. Günün ilk ışıklarıyla birlikte başlayan hazırlıklarda, unu hamur haline getiren kadınlar, ekmek tahtasının üzerinde yuvarlak hamur topaklarını oklavayla açarak inceltip, tandır ateşinde sac üzerinde pişiriyor. Fırında bir yandan ekmek pişiren kadınlar diğer yandan da şarkılar söyleyip, sohbet ederek zamanlarını geçiriyor. Günün geç saatlerine kadar süren yufka ekmek yapımı sonrası kış boyu tüketilmek üzere evlerin uygun yerlerinde muhafaza edilerek saklanıyor.
Her yıl sonbahar aylarında düzenli olarak yufka ekmeği yaptıklarını belirten Nevzat Doy, ?Kış için ihtiyacımız olan miktarda yufka ekmeğimizi birlik beraberlik ve sohbet içinde yaparız. İmece usulü yapılmasından dolayı da yardımlaşmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Yapması zor yemesi kolay bu ekmek daha ekonomik ve de sağlıklı. Hazmı kolay, iştah açıcı, kilo yapmayan özelliği var. Aile bütçemize de katkı sağlıyoruz. Ayrıca büyüklerimizden öğrendiklerimizi, geleneklerimizi uyguluyor ve yaşatıyoruz dedi.
Yufka ekmeklerin, uzun süre bayatlamadan muhafaza edildiğini belirten Doy, Yufka ekmeğini dayanıklı olması nedeniyle de tercih ediyoruz. Tandırda sac üzerinde pişirilen ve üst üste yığılan yufka ekmekler aylarca bayatlamadan kalıyor. Yenmek istendiğinde ise üzerlerine su serpiştirilip ıslatıldıktan sonra yeniyor. Kış sofralarına ayrı bir lezzet katıyor şeklinde konuştu.
Görüntü Dökümü
